百年老字號全聚德(股票代碼“002186”)對外披露的年報顯示，2020年實現(xiàn)營業(yè)收入7.83億元，同比下滑49.99%；凈利潤為-2.84億元，同比下滑824.29%。《經(jīng)濟參考報》記者注意到，這是全聚德自2007年上市以來首次出現(xiàn)虧損，其營業(yè)收入和凈利潤近三年持續(xù)下滑。在全聚德業(yè)績“跌落神壇”的同時，其分店和子公司屢次因違法違規(guī)被行政處罰。

全聚德曾是高端餐飲的代表，一份精品烤鴨的售價便超過200元。《經(jīng)濟參考報》記者在網(wǎng)上瀏覽了全聚德多家門店信息，發(fā)現(xiàn)其人均消費普遍超過150元。網(wǎng)友對全聚德的評價褒貶不一，除了“服務(wù)好”“上菜快”等好評之外，也有部分消費者表示全聚德“售價過高”“沒有想象中那么好吃”等。記者注意到，近年來全聚德擴張步伐逐漸放慢，線下門店從2018年的121家減少至2020年的117家。

全聚德年報中將虧損原因主要歸結(jié)于新冠疫情。不過，來自中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲收入同比下滑26%、北京地區(qū)餐飲收入同比下滑29.9%，而全聚德的營收降幅明顯大于行業(yè)降幅。在業(yè)績下滑的同時，全聚德現(xiàn)金流持續(xù)承壓，2020年經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為-1.51億元，自上市以來首次出現(xiàn)負值。

《經(jīng)濟參考報》記者進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來全聚德分店和子公司多次遭到監(jiān)管部門行政處罰。2020年11月，全聚德王府井店因為向排水管網(wǎng)排放超標污水被北京市水務(wù)局罰款3萬元。此前的2019年9月，北京市東城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法局執(zhí)法人員抽查發(fā)現(xiàn)，全聚德王府井店后廚餐廚垃圾桶內(nèi)餐廚垃圾與其他生活垃圾混放，未對餐廚垃圾進行單獨收集，執(zhí)法人員當場責令其進行改正，并罰款5000元。此外，2021年3月，全聚德子公司合肥聚德龍達餐飲管理有限公司因未按規(guī)定保管發(fā)票，被合肥市廬陽區(qū)罰款3000元；2018年9月，北京全聚德仿膳食品有限責任公司因提供不真實統(tǒng)計資料，被北京市大興區(qū)統(tǒng)計局警告并處以5000元罰款。

據(jù)《經(jīng)濟參考報》記者不完全統(tǒng)計，2016年至今全聚德分店和子公司累計被行政處罰多達31次，其處罰原因包括違反消防法、違反相關(guān)環(huán)境法規(guī)等。業(yè)內(nèi)人士指出，上述罰款金額雖然不高，但從中所暴露出的全聚德內(nèi)控問題不容小覷。

（謝碧鷺）